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江苏省对口支援新疆克州前方指挥部(第九批)食堂管理办法

发布时间:2017-03-29    点击数:827  

      为进一步规范食堂管理,保证食堂正常运行,制订本办法。

      一、管理职责

      由办公室指定专人牵头成立食堂伙食管理委员会,负责食堂日常管理,食堂伙食管理委员会主要职责:

      1、食堂伙食管理委员会实行每周成员值班制度。

      2、值班人带队调研菜市场,根据时令调整菜品供应。

      3、值班人于当班周的前一天召集伙管会全体成员开会,根据各室组反馈意见,研究审核当班周每日菜谱。

      4、值班人负责采购物品的审批、审核及监督抽查等工作。

      5、值班人及时了解就餐人数并通知食堂备餐。同时做好外来人员就餐、宴请等登记工作。

      6、负责对厨师、服务员的考核管理工作,每个月像指挥部办公室提交书面考核管理情况,作为发放劳务费的依据。

      7、做好食堂的其他管理工作。

      二、烹调管理

      食堂职工6人,厨师1人、服务员5人。厨师按照食谱负责采购,服务员配合厨师共同负责做好各项服务保障工作。

      三、餐厅管理

      严格按照食堂伙食管理委员会公布的就餐时间执行,无特殊情况不得提前开饭。食堂设备,由食堂伙食委员会及相关人员共同负责保管。

      四、卫生管理

      严禁采购、烹饪和供应不新鲜、不洁净食品,杜绝食物中毒。严格落实卫生保洁规定,厨房、餐厅和炊具每天均应及时清洗消毒,定期检查消毒柜工作状况。食堂职工严格落实从业卫生规定要求,自觉搞好个人清洁卫生,烹饪或配餐时,须穿戴干净工作服。办公室定期安排食堂职工进行传染病体检。

      五、库房管理

      所购物品和食品严格按规定验收入库,服务员保管库房钥匙,主副食品分开存放。厨师烹饪提货时,由服务员监督领取并做好登记。杜绝食品和厨房物资外流现象。

      六、费用管理

      食堂费用实行周转金制度,经批准给食堂管理员核定一定数量的周转金,每月至少结算一次。费用报销按指挥部有关财务制度执行。

      七、消耗管理

      所购物品严格执行验收制度,验收员要认真填写《指挥部食堂采购明细登记单》,出库物品厨师填写《指挥部食堂食品出库登记单》。对于外购的早餐要填写《早餐费用清单》。食堂管理员要及时对上述表单进行审核并签字。

      八、会餐管理

      职工会餐、对外宴请以及外来人员就餐等,食堂伙食管理委员会值班人员要及时做好登记工作,经办公室主任审核后留存备查。

      九、节约管理

      食堂运行坚持节约、节省、节支原则。所购物品坚持到有质量、卫生保障的规范地点采购,严格按需求采购,杜绝铺张浪费现象。


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